Zu Pilzen hatte ich lange Zeit ein eher distanziertes Verhältnis. Warum weiß ich eigentlich nicht, kann mich jedenfalls nicht ein traumatisches Ereignis erinnern. Im Gegenteil – als Kind mit dem Papa im Wald Schwammerl suchen und dann die gefundenen Parasolpilze aka Gugermukken – oder oberösterreichisch liebevoll Gugerlimukken – in Butter gebraten… ein Traum. Zu Brei gekochte oder fettig frittierte, panierte Champignons könnten aber womöglich Teil des Problems sein…

Wie auch immer – vor einiger Zeit habe ich mich dann doch mal getraut, im Gasthaus ein Gericht mit Steinpilzen zu bestellen und das war richtig gut. Und jetzt koch ich sogar selber was mit Kräuterseitlingen und Eierschwammerl… wo soll das noch hinführen? 🙂

Das ging so… Weiterlesen „Erdäpfelauflauf mit Pilzen und Pesto“ →

Den Rezeptentwurf für diese Cheesecakevariante habe ich kürzlich in den hintersten Winkeln der WordPress Datenbank wieder gefunden. Keine Ahnung, warum ich das damals nicht online gestellt habe – zu faul, kein gscheites Fotos, wer weiß das schon.

Jetzt hab ich jedenfalls ein gscheites Foto und kann auch bestätigen, dass das Ergebnis ein Traum ist. Zwei oder drei Tage stehen lassen schadet dem Cheesecake übrigens keinesfalls, eher im Gegenteil 🙂

Und das geht so… Weiterlesen „Limettencheesecake“ →

Angestiftet durch eine Backsendung, ist schon vor einiger Zeit der Wunsch entstanden, Brezerl und Laugengebäck selbst zu backen. Warum nicht – Bagels, Hotdog– und Burgerbuns funktionieren ja auch wunderbar.

Ein brauchbar klingendes Rezept für den Teig war schnell gefunden – doch dann die große Unbekannte. Natronlauge. Hm.

Der Chemieunterricht ist schon lange her und da Natron und Natronlauge ja auch recht ähnlich klingt, haben wir den ersten Versuch mit normalem Küchennatron (Natriumhydrogenkarbonat, NaHCO3) – in Wasser aufgelöst und aufgekocht – gestartet, wie es in vielen Foren empfohlen wird. Ziemliches Desaster – aber immerhin haben wir herausgefunden, dass sich der Teig auch wunderbar für Salzstangerl eignet 🙂

Na gut, also doch echte Natronlauge hergestellt aus Natriumhydroxid (NaOH) und Wasser. Nur woher nehmen? Empfohlen wird oft die Apotheke oder der Online-Handel. Jetzt hätte ich angenommen, dass NaOH gleich NaOH ist, wurde aber eines Besseren belehrt. Es gibt verschiedene Qualitätsstufen bezüglich der Reinheit, im Wesentlichen technisches NaOH, dass zb als Rohrreiniger Verwendung findet und NaOH in Lebensmittelqualität. Zweiteres enthält geprüfterweise keine sonstigen Substanzen.

Gekauft haben wir dann aber doch „technisches“ NaOH in Form kleiner Perlen im Drogeriefachhandel. Die Verpackung verspricht 100% Natriumhydroxid, also bleibt nach meiner bescheidenen Logik nicht mehr viel Rest für irgendwelche Schadstoffe. Daraus wird dann mit Wasser eine 3-4%ige Lösung hergestellt (Achtung, kann heiß werden – keinesfalls aufkochen!) in der die Teiglinge nur wenige Sekunden getaucht werden. Ich denke, die Gefahr hier Schadstoffe abzukriegen ist überschaubar.

Und das war dann the real deal – großartiges, selbst gebackenes Laugengebäck!

Wie wir das gemacht haben, erfahrt ihr hier… Weiterlesen „Selbstgemachtes Laugengebäck“ →

Zwei neue Rezepte haben kürzlich ihren Weg in unsere Rezeptsammlung gefunden, die wir euch natürlich nicht vorenthalten wollen:

Welsfilet mit Erdäpfelkruste und Safran-Kohlrabi

Bei dieser schönen Mahlzeit haben wir es geschafft, alle Hauptbestandteile regional am wöchentlichen Bauernmarkt zu ergattern. Vom frischen Welsfilet eines Züchters aus der Gegend bis zum Safran aus dem Weinviertel! Super Sache 🙂

Zucchinipuffer

Ein recht einfaches Rezept für sehr schmackhafte Zucchinipuffer, das auch wirklich funktioniert… sprich die Puffer haben eine gute Konsistenz und fallen nicht gleich auseinander. Pochiertes Ei drauf, einen Sauerrahm-Dip zusammengerührt und schon passt das.

In diesem Sinne, let’s cook!

Gesundheit, möchte man da beinahe sagen! Aber nein – Shakshuka ist weder das Symptom eines heftigen Allergieausbruchs noch der neueste Fitnesstrend. 😉

Vielmehr handelt es sich um ein isrealisches Nationalgericht, dass in verschiedenen Varianten in der jüdischen und nordafrikanischen Küche zu finden ist. Die Basis ist eine dick eingekochte würzige Tomaten-Chili-Sauce in der Eier pochiert werden. Die weiteren Zutaten und Gewürze können je nach Rezept und Vorlieben variieren.

In Isreal wird Shakshuka gerne als defitiges Frühstück gegessen, es schmeckt aber auch zu jeder anderen Tageszeit ganz ausgezeichnet.

Und das geht so… Weiterlesen „Shakshuka!“ →

Heute war uns nach einer geschmackvollen Asiapfanne mit Tofu, knackigem Gemüse und  Glasnudeln – da können die viel zu fettigen Fastfood-Nudelboxen nicht mithalten.

Viel mehr gibt’s zu dem Gericht auch nicht zu erzählen, der Titel des Beitrags sagt im Wesentlichen schon alles. Das ist so ähnlich wie beim Film „Snakes on a plane“ 😉

So einfach geht das… Weiterlesen „Sesamtofu auf Glasnudel-Gemüsepfanne“ →

Kürzlich stand zum ersten Mal Ciabatta selbst backen am Programm – und das mit vollem Erfolg 🙂

Orientiert habe ich mich dabei am Rezept von Ketex mit ein paar kleineren Veränderungen wie zb eine Spur weniger Salz und etwas kürzere Gehzeiten, dafür mehr Hefe und auch eine Prise Zucker.

War eine wunderbare Beilage zu unserem Neujahrs Veggie Chili.

Und so geht das… Weiterlesen „Ciabatta“ →

Es wurde wieder mal Zeit für ein Jamie Oliver Rezept, diesmal aus seiner „Superfood“ Reihe. Das Rezept hat mich unter anderem wegen der selbstgemachten Tacos gereizt – keine Ahnung, wieso wir die bisher immer gekauft haben… hat super funktioniert und das Salsa aus reifer Kiwi, Limettensaft und Chili ist am Ende des Tages tatsächlich ein Hammer (womit ich auch endlich mal „am Ende des Tages und „tatsächlich“ in einem Satz untergebracht hätte 😉 )

Ob’s jetzt wirklich ein „Game Changer“ – wie Jamie meint – ist, weiß ich nicht, aber es schmeckt auf jeden Fall erstaunlich gut.

Beim Salat habe ich Radicchio statt Rotkraut verwendet, was schlicht und einfach einer Unachtsamkeit beim Einkauf geschuldet ist. Das Bittere des Radicchio hat allerdings sehr gut mit der frische des Dressings und der Salsa harmoniert. Manchmal hat man einfach Glück 🙂

Soda – und so geht das… Weiterlesen „Fisch Tacos“ →