Veganer faschierter Braten und vegane Bratlfettn?

Als nächstes gibt’s dann veganen Truthahn zu Weihnachten, oder was?

Kann man ernsthaft traditionelle Fleischgerichte auf veganer Basis nachbauen und trotzdem einen sehr ähnlichen Geschmack und noch viel wichtiger – dieselben Emotionen erzeugen? Und darf man dann auch ‚Bratlfettn‘ dazu sagen oder muss es „Kokosfett mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Haferflocken und Gewürzen“ genannt werden, um niemanden zu verwirren?

Ich als Teilzeitvegetarier/veganer habe mich das jedenfalls gefragt und zu experimentieren begonnen. Es ist denke ich schon so, dass viele nicht deshalb vegan leben, weil ihnen die Fleischgerichte einfach nicht schmecken. Meist ist das eine ethische Entscheidung oder auch einfach schlechte Erfahrungen mit unschön zubereiteten Fleischspeisen. Hallo Knorpel, totgebratenes Fleisch und Brechreizfett. Kann ich beides absolut nachvollziehen.

Das Problem ist vielleicht auch, dass vieles was als Fleischersatz – vor allem im Fertigproduktbereich – angeboten wird, wirklich nicht das Wahre ist. San ma’s uns ehrlich 😉

Unsere beiden neuen Rezepte sind jedenfalls genau solche, die mich Fleisch in keinster Weise vermissen lassen. Der Geschmack, der Geruch und die Konsistenz – alles genau wie ich es mir erwarten würde:

Veganer faschierter Braten

Vegane Bratlfettn

Also vielleicht doch veganer Truthahn zum Fest? Gar nicht mal so unwahrscheinlich 🙂

Veganer faschierter Braten und vegane Bratlfettn?

Thanks for All the Fish

Jetzt ist es aber wirklich mal wieder Zeit für einen neuen Blogeintrag! Hat sich einiges getan bei uns im letzten halben Jahr… neue Wohnung, eine wunderbare neue Küche, ein kleiner und feiner Garten (in dem bereits jede Menge schöne Sachen heran wachsen) und natürlich auch einige – mehr oder weniger erfolgreiche – Kochexperimente 😉

Manches davon hat den Weg in unsere Rezeptdatenbank gefunden und offenbar hatten wir unbewusst einen leichten Hang zu Fischgerichten…

Wir haben zum Beispiel Thunfisch sous-vide gegart, Dorschfilet gebraten, Thunfischaufstrich zubereitet und die perfökten Maki gebastelt. Und dann hat sich sogar noch Tofu ausgezeichnet als Fisch verkleidet, obwohl gar nicht Fasching ist. Verrückt!

Thanks for All the Fish

Erdäpfelauflauf mit Pilzen und Pesto

Zu Pilzen hatte ich lange Zeit ein eher distanziertes Verhältnis. Warum weiß ich eigentlich nicht, kann mich jedenfalls nicht ein traumatisches Ereignis erinnern. Im Gegenteil – als Kind mit dem Papa im Wald Schwammerl suchen und dann die gefundenen Parasolpilze aka Gugermukken – oder oberösterreichisch liebevoll Gugerlimukken – in Butter gebraten… ein Traum. Zu Brei gekochte oder fettig frittierte, panierte Champignons könnten aber womöglich Teil des Problems sein…

Wie auch immer – vor einiger Zeit habe ich mich dann doch mal getraut, im Gasthaus ein Gericht mit Steinpilzen zu bestellen und das war richtig gut. Und jetzt koch ich sogar selber was mit Kräuterseitlingen und Eierschwammerl… wo soll das noch hinführen? 🙂

Das ging so… Weiterlesen „Erdäpfelauflauf mit Pilzen und Pesto“

Erdäpfelauflauf mit Pilzen und Pesto

Limettencheesecake

Den Rezeptentwurf für diese Cheesecakevariante habe ich kürzlich in den hintersten Winkeln der WordPress Datenbank wieder gefunden. Keine Ahnung, warum ich das damals nicht online gestellt habe – zu faul, kein gscheites Fotos, wer weiß das schon.

Jetzt hab ich jedenfalls ein gscheites Foto und kann auch bestätigen, dass das Ergebnis ein Traum ist. Zwei oder drei Tage stehen lassen schadet dem Cheesecake übrigens keinesfalls, eher im Gegenteil 🙂

Und das geht so… Weiterlesen „Limettencheesecake“

Limettencheesecake

Selbstgemachtes Laugengebäck

Angestiftet durch eine Backsendung, ist schon vor einiger Zeit der Wunsch entstanden, Brezerl und Laugengebäck selbst zu backen. Warum nicht – Bagels, Hotdog– und Burgerbuns funktionieren ja auch wunderbar.

Ein brauchbar klingendes Rezept für den Teig war schnell gefunden – doch dann die große Unbekannte. Natronlauge. Hm.

Der Chemieunterricht ist schon lange her und da Natron und Natronlauge ja auch recht ähnlich klingt, haben wir den ersten Versuch mit normalem Küchennatron (Natriumhydrogenkarbonat, NaHCO3) – in Wasser aufgelöst und aufgekocht – gestartet, wie es in vielen Foren empfohlen wird. Ziemliches Desaster – aber immerhin haben wir herausgefunden, dass sich der Teig auch wunderbar für Salzstangerl eignet 🙂

Na gut, also doch echte Natronlauge hergestellt aus Natriumhydroxid (NaOH) und Wasser. Nur woher nehmen? Empfohlen wird oft die Apotheke oder der Online-Handel. Jetzt hätte ich angenommen, dass NaOH gleich NaOH ist, wurde aber eines Besseren belehrt. Es gibt verschiedene Qualitätsstufen bezüglich der Reinheit, im Wesentlichen technisches NaOH, dass zb als Rohrreiniger Verwendung findet und NaOH in Lebensmittelqualität. Zweiteres enthält geprüfterweise keine sonstigen Substanzen.

Gekauft haben wir dann aber doch „technisches“ NaOH in Form kleiner Perlen im Drogeriefachhandel. Die Verpackung verspricht 100% Natriumhydroxid, also bleibt nach meiner bescheidenen Logik nicht mehr viel Rest für irgendwelche Schadstoffe. Daraus wird dann mit Wasser eine 3-4%ige Lösung hergestellt (Achtung, kann heiß werden – keinesfalls aufkochen!) in der die Teiglinge nur wenige Sekunden getaucht werden. Ich denke, die Gefahr hier Schadstoffe abzukriegen ist überschaubar.

Und das war dann the real deal – großartiges, selbst gebackenes Laugengebäck!

Wie wir das gemacht haben, erfahrt ihr hier… Weiterlesen „Selbstgemachtes Laugengebäck“

Selbstgemachtes Laugengebäck

Welsfilet und Zucchinipuffer

Zwei neue Rezepte haben kürzlich ihren Weg in unsere Rezeptsammlung gefunden, die wir euch natürlich nicht vorenthalten wollen:

Welsfilet mit Erdäpfelkruste und Safran-Kohlrabi

Bei dieser schönen Mahlzeit haben wir es geschafft, alle Hauptbestandteile regional am wöchentlichen Bauernmarkt zu ergattern. Vom frischen Welsfilet eines Züchters aus der Gegend bis zum Safran aus dem Weinviertel! Super Sache 🙂

Zucchinipuffer

Ein recht einfaches Rezept für sehr schmackhafte Zucchinipuffer, das auch wirklich funktioniert… sprich die Puffer haben eine gute Konsistenz und fallen nicht gleich auseinander. Pochiertes Ei drauf, einen Sauerrahm-Dip zusammengerührt und schon passt das.

In diesem Sinne, let’s cook!

Welsfilet und Zucchinipuffer

Shakshuka!

Gesundheit, möchte man da beinahe sagen! Aber nein – Shakshuka ist weder das Symptom eines heftigen Allergieausbruchs noch der neueste Fitnesstrend. 😉

Vielmehr handelt es sich um ein isrealisches Nationalgericht, dass in verschiedenen Varianten in der jüdischen und nordafrikanischen Küche zu finden ist. Die Basis ist eine dick eingekochte würzige Tomaten-Chili-Sauce in der Eier pochiert werden. Die weiteren Zutaten und Gewürze können je nach Rezept und Vorlieben variieren.

In Isreal wird Shakshuka gerne als defitiges Frühstück gegessen, es schmeckt aber auch zu jeder anderen Tageszeit ganz ausgezeichnet.

Und das geht so… Weiterlesen „Shakshuka!“

Shakshuka!

Sesamtofu auf Glasnudel-Gemüsepfanne

Heute war uns nach einer geschmackvollen Asiapfanne mit Tofu, knackigem Gemüse und  Glasnudeln – da können die viel zu fettigen Fastfood-Nudelboxen nicht mithalten.

Viel mehr gibt’s zu dem Gericht auch nicht zu erzählen, der Titel des Beitrags sagt im Wesentlichen schon alles. Das ist so ähnlich wie beim Film „Snakes on a plane“ 😉

So einfach geht das… Weiterlesen „Sesamtofu auf Glasnudel-Gemüsepfanne“

Sesamtofu auf Glasnudel-Gemüsepfanne

Ciabatta

Kürzlich stand zum ersten Mal Ciabatta selbst backen am Programm – und das mit vollem Erfolg 🙂

Orientiert habe ich mich dabei am Rezept von Ketex mit ein paar kleineren Veränderungen wie zb eine Spur weniger Salz und etwas kürzere Gehzeiten, dafür mehr Hefe und auch eine Prise Zucker.

War eine wunderbare Beilage zu unserem Neujahrs Veggie Chili.

Und so geht das… Weiterlesen „Ciabatta“

Ciabatta

Fisch Tacos

Es wurde wieder mal Zeit für ein Jamie Oliver Rezept, diesmal aus seiner „Superfood“ Reihe. Das Rezept hat mich unter anderem wegen der selbstgemachten Tacos gereizt – keine Ahnung, wieso wir die bisher immer gekauft haben… hat super funktioniert und das Salsa aus reifer Kiwi, Limettensaft und Chili ist am Ende des Tages tatsächlich ein Hammer (womit ich auch endlich mal „am Ende des Tages und „tatsächlich“ in einem Satz untergebracht hätte 😉 )

Ob’s jetzt wirklich ein „Game Changer“ – wie Jamie meint – ist, weiß ich nicht, aber es schmeckt auf jeden Fall erstaunlich gut.

Beim Salat habe ich Radicchio statt Rotkraut verwendet, was schlicht und einfach einer Unachtsamkeit beim Einkauf geschuldet ist. Das Bittere des Radicchio hat allerdings sehr gut mit der frische des Dressings und der Salsa harmoniert. Manchmal hat man einfach Glück 🙂

Soda – und so geht das… Weiterlesen „Fisch Tacos“

Fisch Tacos