Noch eine Island Nachwirkung… aufgrund der vielen Mythen, die sich um die angeblich besten Hotdogs der Welt ranken, mussten wir natürlich in Reykjavík zuschlagen.

Allerdings nicht beim bekanntesten Hotdog-Stand mit dem bescheidenen Namen „Bæjarins Beztu Pylsur“ (bester Hotdog der Stadt), da dort rund um die Uhr ein Menge Leute in der Schlange stehen. Die Hotdogs schmecken überall gleich, da überall dieselben Zutaten verwendet werden, haben wir uns sagen lassen.

Bæjarins Beztu ist eine Institution in Island und existiert seit 1937. Bill Clinton hat dort 2004 einen Hotdog nur mit Senf bestellt – seitdem gibt es den „Clinton“ auf der Karte. Nachdem Metallica sich einen Hotdog genehmigt haben, hat der Würstchen-Hersteller Werbeanzeigen mit dem Slogan „And nothing else matters“ geschalten. Irgendwas muss also dran sein, und sei es nur gute PR 😉

Und tatsächlich – „ein með öllu“ (einer mit allem) war sehr gut. Senf, Ketchup, Remoulade, geröstete Zwiebel, rohe Zwiebel und eine schmackhafte Wurst in einem fluffigen Bun, was will man mehr 🙂

Und damit komme ich zum eigentlichen Thema dieses Beitrags – sicher kann man ein Würstel (auch ein vegetarisches) in ein Baquette oder ähnliches stecken, aber so ein selbst gebackenes Hotdog-Bun ist schon nochmal eine andere Liga.

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Wirklich gute vegetarische oder gar vegane Burger sind eine Ausnahmeerscheinung. Wenn überhaupt, werden in Restaurants und Fastfood-Läden geschmacklose, matschige Gemüselaibchen oder staubtrockene Patties aus Grünkern angeboten. Manchmal wird auch Halloumi oder Tofu verwendet.

Sogar Burger, die überhaupt einfach ohne Patty als vegetarische Alternative angeboten werden, haben wir schon gesehen.

Dabei wäre es recht einfach, eine echte Alternative zum Rindfleischburger anzubieten – eine Möglichkeit sind zb  Kichererbsenlaibchen oder Bulgur-Quinoa-Laibchen.

Bei unseren Red Burger Patties gehen wir noch einen Schritt weiter und bringen mit der roten Rübe Farbe ins Spiel. Die Bohnen werden zur Hälfte ganz gelassen – die zweite Hälfte wird grob zerhackt. Daraus ergibt sich eine großartige Textur, die anderen Laibchen oft fehlt.

Mit Essig abgelöschte, gebratene Zwiebeln und Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriandersamen bringen zusätzliche Aromen und harmonieren perfekt mit der Süße der roten Rüben.

Und das geht so… Weiterlesen „Burger Patties aus Bohnen und roten Rüben“ →

Wer indisches Essen mag, kennt mit Sicherheit Tandoori-Gerichte. Diese meist tiefroten im Tandur gebackenen Spieße tauchen in verschiedensten Varianten in den Speisekarten der indischen Restaurants auf.

Die rote Farbe wird durch Zugabe von Safran oder wahrscheinlich öfter durch Lebensmittelfarbe erzielt. In unserem Rezept habe ich versucht, das mit Tomatenmark hinzubekommen. In Wirklichkeit ist die Farbe komplett egal, Hauptsache es schmeckt. 🙂

Und das tut es… in Kombination mit der Masala Sauce ein Traum.

Und das geht so… Weiterlesen „Tandoori Tofu/Chicken Masala“ →

Seit unserem letzten Blogeintrag sind ein paar Wochen vergangen, die wir unter anderem im wundervollen „Land of Ice and Fire“ aka Island verbracht haben 🙂

Von dort haben wir auch dieses Rezept für ein bei Niedertemperatur gegartes Roggenbrot mitgebracht, das wir in der Gegend des Sees Myvatn kennengelernt haben.

Traditionell wird dieses Brot in einem Tontopf in der Nähe von heißen Quellen vergraben und mind. 12 Stunden gedünstet. Daher kommt auch die manchmal verwendete Bezeichnung „Geysirbrot“.

Mangels heißer Quellen im Weinviertel musste ich allerdings das Backrohr verwenden, was im Übrigen auch in Island mittlerweile meist so gehandhabt wird. Unser Rezept stammt  vom Café Loki in Reykjavik, wobei ich aber – statt einer nicht unerheblichen Menge Sirup – Honig verwendet habe, wodurch das Brot nicht ganz so süßlich wird wie im Original.

Und so geht das… Weiterlesen „Isländisches Rúgbrauð“ →

Diesmal habe ich mich an eine Variation eines amerikanischen Heiligtums gewagt – dem Pulled Pork, das neben Spareribs und Beef Brisket zur Holy Trinity des Barbecues zählt.

Da wir aber keinen Smoker besitzen, musste das Backrohr herhalten. Mit Rauchsalz und geräuchertem Paprika habe ich versucht, etwas Raucharoma ins Fleisch zu bringen, was recht gut funktioniert hat. Ganz kommt das natürlich nicht an ein 14 Stunden gesmoktes Pulled Pork heran, aber doch schon recht nahe. Einiges an Zeit muss man trotzdem auch für diese Variante einplanen.

Und das geht so… Weiterlesen „Pulled Pork aus dem Rohr“ →

Schon wieder indisch und schon wieder Bällchen! Aber diesmal aus Linsen und auch die Sauce ist anders als bei den Malai Kofta.

Und außerdem – frittierte Bällchen in einer würzig-cremigen Sauce sind nie verkehrt… frittieren ist ja quasi österreischisches Kulturgut 🙂

Der Aufwand ist aber auch bei diesem Rezept – wie eigentlich bei fast allen indischen Gerichten – nicht zu unterschätzen. Auszahlen tut es sich trotzdem, wie wir finden – es schmeckt einfach verdammt gut.

Und das geht so… Weiterlesen „Linsenbällchen in Masalasauce“ →

Dass man Paprika nicht zwangsläufig mit Faschiertem und Reis füllen muss, beweist dieses Rezept.

Gefüllt mit einer würzigen Hirsemischung und – statt schwimmend in Tomatensauce – mit aromatischen Ofen-Cherrytomaten serviert, ist dieses Gericht nicht nur gesund, sondern auch sehr schmackhaft.

Aus der Hirsemischung und ein wenig Semmelbrösel lassen sich auch wunderbar Laibchen zb für vegetarische Burger formen – sehr praktisch 🙂

Und das geht so… Weiterlesen „Gefüllte Paprika mit Hirse“ →

Diese gedämpften Buns sind unfassbar großartig, soviel kann man schon mal sagen. Entdeckt hat Kimy die Dinger im Kanal von ChefSteps auf Youtube – hier der Link!

Das genaue Rezept wird dort zwar nicht verraten, aber immerhin, dass es im Original von David Chang stammt. Dessen Momofuku Noodle Bar in New York dürfte recht bekannt sein – das Lokal ist berühmt für seine Pork Buns. Wird Zeit, endlich mal nach New York zu fliegen um zu schauen, ob die genauso gut sind wie meine 😉

Jedenfalls findet man mit diesen Informationen einige Varianten der Buns im Netz und somit stand einem Versuch nichts mehr im Weg. Das Ergebnis sind unsere Wölcken-Buns, die sehr wahrscheinlich auch mit Fleischbällchen super sind 🙂

Und das geht so…

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Letztens habe ich wieder ein Rezept aus Jamie Olivers 15-Minute-Meals ausprobiert – und natürlich auch diesmal nicht in 15 Minuten geschafft 😉

Trotzdem sind die Sticks sehr gut geworden, da passt alles perfekt zusammen. Für den Teig habe ich einfach gekauften Strudelteig verwendet und die einzelnen Blätter mit der Camembert Mischung gefüllt. Das Rezept findet ihr im besagten Kochbuch bzw. hilft auch Google.

Da ich im Prinzip nichts verändert habe (außer Chinakohl statt Chicoree im Salat), spare ich mir das Abtippseln des Rezepts heute ausnahmsweise 🙂