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Zutaten
- 5 Stück Chilischoten klein, scharf
- 3 Stück Knoblauchzehe
- 40 g Zucker
- 10 EL Essig Balsamico *siehe Kommentar unten
- 5 EL Wasser
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Stärke Kartoffelstärke od. Maisstärke
Zutaten
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Anleitungen
- Chilischoten und Knoblauch fein hacken. Die Anzahl der Chilischoten kann je nach gewünschter Schärfe variiert werden. Ich hatte 3 1/2 extrem scharfe Habanero Schoten aus eigenem Anbau zur Verfügung, mehr wäre schon brutal 😉
- Alle Zutaten bis auf die Stärke und das Tomatenmark in einen Topf werfen und anheizen.
- Gleich danach Stärke hinzugeben und gut verrühren, so dass sich keine Klumpen bilden.
- Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren.
- Topfinhalt etwa 5 Minuten lang köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Darauf achten, dass sich der Zucker gut auflöst und nicht am Boden anliegt.
- In ein Schälchen geben und erkalten lassen oder in ein sauberes, keimfreies Glas abfüllen und luftdicht verschließen.
- Beim Erkalten die Sauce noch einmal umrühren oder leicht schütteln, damit die Chili und Knoblauchstückchen nicht oben schwimmen. Die Sauce sollte klar sein und eine etwas zähflüssige Konsistenz haben.
Rezept Hinweise
* Beim Experimentieren hat sich herausgestellt, dass eine 50:50 Mischung (also je 5 EL) aus schwarzem Aceto Balsamico (di Modena) und Aceto Balsamico Rosso (rötliche Färbung) eine etwas fruchtigere und sehr leckere Note ergibt. Generell kann natürlich für eine weniger süße Sauce die Zuckermenge angepasst werden - wobei dann aber für die Bindung unter Umständen mehr Stärke oder eine längere Kochzeit notwendig ist.
Ein Gedanke zu „Süß-scharfe Thai Chilisauce“
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