Cremige Rote Rüben Suppe mit Kokosmilch

Kimy
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 Rote Rüben Suppe mit Kokosmilch
Essensart Hauptgericht, Suppe, Vorspeise
Küche Glutenfrei, Österreichisch, Vegan, Vegetarisch
Portionen
Portionen
Zutaten
  • 750 g Rote Rüben (Rote Beete) gegart
  • 1 Zwiebel kleine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 800 ml Klare Gemüsesuppe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 Prise Zimt
  • Salz & Pfeffer
  • 4 EL Naturjoghurt oder Sojagurt
  • 4 EL Walnüsse gehackt
Essensart Hauptgericht, Suppe, Vorspeise
Küche Glutenfrei, Österreichisch, Vegan, Vegetarisch
Portionen
Portionen
Zutaten
  • 750 g Rote Rüben (Rote Beete) gegart
  • 1 Zwiebel kleine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 800 ml Klare Gemüsesuppe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 Prise Zimt
  • Salz & Pfeffer
  • 4 EL Naturjoghurt oder Sojagurt
  • 4 EL Walnüsse gehackt
Anleitungen
  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Roten Rüben in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Dose Kokosmilch öffnen und 2 EL vom Kokosfett, das sich oben abgesetzt hat in einem heißen Topf schmelzen. (Alternativ: 2 EL neutrales Pflanzenöl) Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Ingwerpulver und Zimt hinzugeben und etwas anbraten.
  3. Die Rüben Würfel in den Topf geben und mit heißer Gemüsesuppe bedecken. Deckel drauf und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Inzwischen die Walnüsse klein hacken und in einer trockenen Pfanne ein wenig anrösten.
  5. Die Kokosmilch zur Suppe geben dann die Suppe pürieren. Je nachdem wie dick/dünn die Suppe sein soll, noch etwas Wasser hinein gießen und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und je Teller einen Esslöffel Naturjoghurt oder Sojagurt unterrühren und mit einem Esslöffel Walnüssen bestreuen. Mahlzeit 🙂
Cremige Rote Rüben Suppe mit Kokosmilch