Hallo – uns gibt’s auch noch! 🙂

Über den Sommer waren wir eher auf Instagram unterwegs und einigermaßen Blogfaul. Das heißt aber nicht, dass wir komplett untätig waren. Wir haben durchaus auch die eine oder andere Köstlichkeit aufgegessen oder ausgetrunken.

Inzwischen haben wir unsere Freunde mit Shakshuka verzückt und unseren Pizzateig perfektioniert. Außerdem haben wir wieder einmal festgestellt, dass die Holunder-Zwetschken-Marmelade den Mega-Aufwand aber sowas von Wert ist und unsere süß-scharfe-Chilisauce auch mit unserer heurigen Chiliernte einfach zum Niederknien ist.

Für alle, die momentan auch mit Tomaten und Zucchinis aus Omas Garten versorgt werden, haben wir auch gleich noch ein Rezept parat. Viel Spaß beim Nachkochen! 🙂

Hier geht’s zu den Zucchini-Erdäpfel Puffern mit Kräuterjoghurt und Tomatensalat

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Zucchini-Erdäpfel Puffer mit Kräuterjoghurt und Tomatensalat

Essensart

Hauptgericht

Küche

Hausmannskost, Österreichisch, Vegetarisch

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

Zucchini Erdäpfel Puffer

• 250 g Zucchini
• 400 g Erdäpfel
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 1 Stk Ei
• 2 EL Mehl
• Kreuzkümmel gemahlen
• Geräuchertes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• Neutrales Öl zum Braten

Tomatensalat

• 4 Stk Tomaten groß, reif
• 1 Stk Frühlingszwiebel
• Balsamicoessig
• Kürbiskernöl
• Salz

Kräuterjoghurt

• 150 g Naturjoghurt cremig
• 3 EL frische Kräuter gehackt
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• Salz

Essensart Hauptgericht Küche Hausmannskost, Österreichisch, Vegetarisch Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 20 Minuten Portionen Portionen Zutaten Zucchini Erdäpfel Puffer 250 g Zucchini 400 g Erdäpfel 1 Stk Knoblauchzehe 1 Stk Ei 2 EL Mehl Kreuzkümmel gemahlen Geräuchertes Paprikapulver Salz & Pfeffer Muskatnuss Neutrales Öl zum Braten Tomatensalat 4 Stk Tomaten groß, reif 1 Stk Frühlingszwiebel Balsamicoessig Kürbiskernöl Salz Kräuterjoghurt 150 g Naturjoghurt cremig 3 EL frische Kräuter gehackt 1 Stk. Knoblauchzehe Salz

Anleitungen

1. Frische Kräuter (ich habe Salbei, Rosmarin, Thymian, Lavendel, Currykraut, Zitronenmelisse und Schnittlauch genommen) und eine Knoblauchzehe fein hacken. Mit Naturjoghurt vermischen und mit Salz abschmecken.
2. Tomaten in mundgerechte Stücke und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten und Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit Balsamicoessig und Kürbiskernöl nach Geschmack marinieren und mit etwas Salz abschmecken.
3. Zucchini und Erdäpfel schälen und fein reiben mit Hilfe eines Geschirrtuches die Flüssigkeit auspressen.
4. Eine Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Mehl und einem Ei unter die geriebenen Zucchini und Erdäpfel mischen. Mit Muskatnuss, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
5. Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Puffer auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
6. Die Puffer mit Kräuterjoghurt und Tomatensalat anrichten. Mahlzeit 🙂