Der Herbst ist da! Das Wetter hat sich auf den Nass-Kalt-Modus umgestellt und die Blätter der Laubbäume verfärben sich auch langsam.

Endlich können die Hokkaidos in Omas Garten geerntet und zu diversen Köstlichkeiten verarbeitet werden. In den vergangenen Tagen habe ich meine Vorliebe für im Backrohr gegarte Kürbisspalten wieder entdeckt und dabei ist mir auch wieder unser Rezept für Risotto mit Kürbisspalten eingefallen.

In meiner heutigen Kocheuphorie habe das Rezept aber dann doch noch etwas abgewandelt und bin zu einem sehr leckeren Ergebnis gekommen.

Hier geht es zum überarbeiteten Rezept… 

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Kürbisrisotto Version 2.0

Essensart

Hauptgericht

Küche

Glutenfrei, Italienisch, Vegetarisch

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

• 150 g Rundkornreis / Risottoreis
• 450 g Hokkaido Kürbis ausgehöhlt
• 500 ml Klare Gemüsesuppe
• 65 ml trockener Weißwein z.B. Weinviertel DAC
• 25 g Butter
• 2 TL Orangenschalenabrieb
• 1 EL Olivenöl
• 3 TL Zitronenthymian
• 50 g Parmesan frisch gerieben
• 1 gelbe Zwiebel klein
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Stk. Chili
• 1 TL Honig

Essensart Hauptgericht Küche Glutenfrei, Italienisch, Vegetarisch Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 25 Minuten Portionen Portionen Zutaten 150 g Rundkornreis / Risottoreis 450 g Hokkaido Kürbis ausgehöhlt 500 ml Klare Gemüsesuppe 65 ml trockener Weißwein z.B. Weinviertel DAC 25 g Butter 2 TL Orangenschalenabrieb 1 EL Olivenöl 3 TL Zitronenthymian 50 g Parmesan frisch gerieben 1 gelbe Zwiebel klein 1 Knoblauchzehe Salz & Pfeffer zum Abschmecken 1 Stk. Chili 1 TL Honig

Anleitungen

1. Kürbis halbieren, eine Hälfte grob reiben und die andere Hälfte mundgerechte Stücke schneiden.
2. Parmesan frisch reiben, Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken.
3. Die Kürbisspalten mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Zitronenthymian, 1 EL Parmesan, 1 TL Honig, gehackte Chili, 1 TL Orangenschale und 1 TL Salz einreiben und ziehen lassen, bis das Backrohr auf 160°C Umluft aufgeheizt ist.
4. Die klare Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen.
5. Die Kürbisspalten im Backrohr 20-25 Minuten garen, bis sie leicht bräunlich werden.
6. Parallel dazu: In einem Topf Butter schmelzen und bei mittlerer Temperatur Zwiebel sowie den Knoblauch andünsten. Dann den Reis hinzugeben und ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, rühren und köcheln lassen, bis der Wein vom Reis aufgesogen wurde.
7. Den geraspelten Kürbis und den restlichen Orangenschalenabrieb zum Risotto hinzufügen, kurz anbraten und dann mit Suppe bedecken. Umrühren, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder mit Suppe bedecken, rühren, köcheln lassen, aufgießen, rühren usw. bis die ganze Suppe verbraucht ist. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten. Dabei aufpassen, damit nichts anbrennt. 🙂 Der Reis sollte dann noch etwas "Biss" haben.
8. Geriebenen Parmesan (bis auf 2 EL) und 2 Tl Zitronenthymian in das Risotto rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
9. Das Risotto in tiefen Tellern gemeinsam mit den Kürbiswürfeln anrichten und mit je 1 EL Parmesan bestreuen. Mahlzeit 🙂