Vor einiger Zeit habe ich entdeckt, dass auf unserem Biofeld ein Kürbis der Sorte Blue Ballet gedeiht. Davor wusste ich nicht mal, dass es überhaupt eine Kürbissorte mit diesem Namen gibt. Umso gespannter war ich auf die Ernte und Verarbeitung dieses Kürbisses. Heute war es endlich soweit, er wurde zu Risotto.
Der Blue Ballet hat eine ziemlich harte, leicht bläuliche Schale, das „Fleisch“ ist fest und orange. Die Zerteilung hat zum Glück Alex übernommen, sonst hätte ich jetzt vermutlich nicht mehr alle Finger. Das Schälen war auch nicht unbedingt einfach und hat ziemlich lange gedauert.
Eine Kürbishälfte kam gerieben direkt ins Risotto, die andere wurde im Backrohr gegart und kam dann quasi als Topping auf das Risotto obendrauf. Ich sag nur omnomnom! Es hat uns beiden sehr, sehr gut geschmeckt. 🙂
Und so hab ich das gemacht…
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Kürbisrisotto mit Kürbisspalten aus dem Rohr
Zutaten
- 280 g Rundkornreis / Risottoreis
- 800 g Kürbis geschält und ausgehöhlt
- 900 ml Klare Gemüsesuppe
- 120 ml trockener Weißwein
- 2 EL Zitronenöl
- 3 TL Zitronenthymian
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 1 gelbe Zwiebel mittelgroß
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Butter
- 4 TL Rosmarinnadeln
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten
- 280 g Rundkornreis / Risottoreis
- 800 g Kürbis geschält und ausgehöhlt
- 900 ml Klare Gemüsesuppe
- 120 ml trockener Weißwein
- 2 EL Zitronenöl
- 3 TL Zitronenthymian
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 1 gelbe Zwiebel mittelgroß
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Butter
- 4 TL Rosmarinnadeln
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
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Anleitungen
Kürbis halbieren, eine Hälfte grob reiben und die andere Hälfte in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.
Parmesan frisch reiben, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Die Kürbisspalten mit 2 EL Zitronenöl, 1 TL Zitronenthymian, 1 EL Parmesan und 1 TL Salz einreiben und ziehen lassen, bis das Backrohr auf 160°C Umluft aufgeheizt ist.
Die klare Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen.
In einem 2. großen Topf 25g Butter schmelzen und bei mittlerer Temperatur den Zwiebel sowie den Knoblauch darin andünsten.
Dann den Reis hinzugeben und ca. 2 Minuten glasig anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, rühren und köcheln lassen, bis der Wein vom Reis aufgesogen wurde.
Die Kürbisspalten im Backrohr auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und garen lassen, bis die durch sind und außen leicht bräunlich werden. (ca. 15-20 Minuten, je nach Kürbissorte)
Den geraspelten Kürbis zum Risotto hinzufügen, kurz anbraten und dann mit einigen Schöpfern Suppe bedecken.
Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder mit Suppe bedecken, rühren, köcheln lassen, aufgießen, rühren usw. bis die ganze Suppe verbraucht ist. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten. Aufpassen, damit nichts anbrennt 🙂
Der Reis sollte dann noch etwas "Biss" haben.
Parmesan (bis auf 4 EL) in das Risotto rühren und außerdem 2 TL Zitronenthymian hinzufügen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Das Risotto in tiefen Teller anrichten und die Kürbisspalten darauf platzieren, mit je 1 EL Parmesan und 1 TL Rosmarin bestreuen.
Mahlzeit 🙂
Erstmal was anderes?