Kürbisrisotto mit Kürbisspalten aus dem Rohr
Kürbisrisotto mit Kürbisspalten aus dem Rohr
Portionen Vorbereitung
4Portionen 10Minuten
Kochzeit
25Minuten
Portionen Vorbereitung
4Portionen 10Minuten
Kochzeit
25Minuten
Zutaten
  • 280g Rundkornreis / Risottoreis
  • 800g Kürbisgeschält und ausgehöhlt
  • 900ml Klare Gemüsesuppe
  • 120ml trockener Weißwein
  • 2EL Zitronenöl
  • 3TL Zitronenthymian
  • 100g Parmesanfrisch gerieben
  • 1 gelbe Zwiebelmittelgroß
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25g Butter
  • 4TL Rosmarinnadeln
  • Salz & Pfefferzum Abschmecken
Anleitungen
  1. Kürbis halbieren, eine Hälfte grob reiben und die andere Hälfte in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.
  2. Parmesan frisch reiben, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. Die Kürbisspalten mit 2 EL Zitronenöl, 1 TL Zitronenthymian, 1 EL Parmesan und 1 TL Salz einreiben und ziehen lassen, bis das Backrohr auf 160°C Umluft aufgeheizt ist.
  4. Die klare Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen.
  5. In einem 2. großen Topf 25g Butter schmelzen und bei mittlerer Temperatur den Zwiebel sowie den Knoblauch darin andünsten. Dann den Reis hinzugeben und ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, rühren und köcheln lassen, bis der Wein vom Reis aufgesogen wurde.
  6. Die Kürbisspalten im Backrohr auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und garen lassen, bis die durch sind und außen leicht bräunlich werden. (ca. 15-20 Minuten, je nach Kürbissorte)
  7. Den geraspelten Kürbis zum Risotto hinzufügen, kurz anbraten und dann mit einigen Schöpfern Suppe bedecken. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder mit Suppe bedecken, rühren, köcheln lassen, aufgießen, rühren usw. bis die ganze Suppe verbraucht ist. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten. Aufpassen, damit nichts anbrennt 🙂 Der Reis sollte dann noch etwas „Biss“ haben.
  8. Parmesan (bis auf 4 EL) in das Risotto rühren und außerdem 2 TL Zitronenthymian hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  9. Das Risotto in tiefen Teller anrichten und die Kürbisspalten darauf platzieren, mit je 1 EL Parmesan und 1 TL Rosmarin bestreuen. Mahlzeit 🙂

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