Dieser asiatische Nudelsalat eignet sich wunderbar als Vorspeise, geht aber auch als leichte, kalte Hauptspeise durch.
Alternativ kann ich mir vorstellen, gut gewürztes Sojagranulat oder Faschiertes in einem Wok anzubraten, den „Salat“ dazu zu geben und ihn als warme Asianudeln zu servieren. Müsste man probieren 😉
Hier geht’s zum Rezept…
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Portionen
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Zutaten
Nudeln
- 100 g Reisnudeln
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 60 g Zuckerschoten
- 3 EL Erdnussöl
- 120 g Champignons
- 40 g gesalzene Erdnüsse
- frischer Koriander
Marinade
- 1 Stk Limette
- 4 EL süße Chilisauce
- 3 EL Sesamöl
- 1 TL Sesamkörner
- 2 EL Teryakisauce
- 1 EL Koriandersamen
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
Nudeln
Marinade
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Anleitungen
- Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abspülen und in eine Schüssel geben.
- Frühlingszwiebel waschen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- Champignons kurz abspülen, 1 Stück für später zur Seite geben. Die restlichen Champignons in feine Streifen schneiden.
- 1 EL Öl in eine heiße Pfanne oder einen Wok geben, die Frühlingszwiebel kurz scharf anbraten und zu den Nudeln geben.
- Das gleiche mit den Champignonstreifen und den der Länge nach halbierten Zuckerschoten wiederholen.
- Koriandersamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und dann grob mörsern.
- Koriandersamen und die restlichen, aufgelisteten Zutaten für die Marinade verrühren und über die Nudeln gießen.
- Alles gut vermengen und mind. 15 Minuten ziehen lassen - länger schadet keinesfalls.
- In der Zwischenzeit die Erdnüsse und eine Handvoll Korianderblätter grob hacken.
- Salat auf zwei Schüsseln aufteilen und je die Hälfte des aufgehobenen Champignons fein darüber hobeln.
- Jetzt noch mit jeweils der Hälfte der Erdnüsse und der Korianderblätter garnieren und servieren.
- Mahlzeit!