Das Rezept für diese Erbsensuppe entstand eigentlich bei der Restlverwertung 🙂
Übrige Erbsen vom Matter Paneer, Spargelfond, Erdäpfel und Lauch von den Spargelpäckchen.
Alles zusammen ergibt eine sehr einfache aber köstliche Gemüsesuppe!
Anleitungen
- Lauch fein schneiden und in einem Kochtopf in etwas Olivenöl anbraten.
- Erdäpfel schälen, in kleine Würferl schneiden und ebenfalls kurz mitbraten.
- Erbsen und geriebenen Kreuzkümmel dazu geben und mit Spargelfond aufgießen. Mit Suppenwürfel würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Erdäpfel sollten dann weich genug sein.
- Den Kochtopf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. (Ich habe davor noch ca. 1/4 der Erbsen aus der Suppe gefischt und nach dem Pürieren wieder unter die Suppe gemischt, ist aber Geschmackssache) Auf dem Suppenteller mit Korianderblättern oder Petersilie bestreuen. Fertig & Mahlzeit! 🙂