Vorbereitung | 15 Minuten |
Kochzeit | 12 Minuten |
Wartezeit | 60 Minuten |
Portionen |
Stk.
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Zutaten
Pinzen
- 500 g Mehl griffig
- 1 Stk Hefewürfel 42g
- 2 Stk. Eidotter Größe m
- 90 g Rohrohrzucker
- 7 g Meersalz
- 125 g Butter Raumtemperatur
- 120 g Vollmilch
- 20 g brauner Rum Raumtemperatur
- 40 g Gelber Muskateller oder ein anderer trockener Weißwein; Raumtemperatur
- 1 TL Orangenschalenabrieb gemahlen
- 0,5 TL Zitronenschalenabrieb gemahlen
- 60 g Cranberries getrocknete
Zum Bestreichen
- 1 Stk. Ei Größe m
- 1 EL Milch Raumtemperatur
- Neutrales Öl
Zutaten
Pinzen
Zum Bestreichen
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Anleitungen
- Cranberries mit braunem Rum bedecken und ca. eine Stunde in einem verschlossenen Gefäß ziehen lassen.
- Die Cranberries abtropfen lassen, den Rum dabei auffangen und 20g Rum abmessen.
- Milch in einem Topf erwärmen (nicht kochen!) und die Butter darin auflösen. Die Butter-Milch-Mischung soll eine Temperatur von ca. 38 Grad haben, wenn sie mit den anderen Zutaten vermengt wird.
- Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben, warme Butter-Milch-Mischung, zerbröselten Germ, Eidotter, Zucker, Salz, Rum, Wein, Zitronen- und Orangenschalenabrieb hinzufügen und dann mit einem Knethaken zuerst für 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und dann 7 Minuten bei höherer Geschwindigkeit kneten.
- Zum Schluss die Cranberries hinzufügen und ca. eine Minute bei niedriger Geschwindigkeit in den Teig einkneten.
- Backrohr auf 40 Grad erwärmen. Den Teig mit einem Tuch bedecken und 20 Minuten im warmen Backrohr rasten lassen.
- Den Teig abwiegen, in 10 Portionen zerteilen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
- Die Kugeln mit Wasser besprühen, damit der Teig nicht austrocknet und dann nochmals für 40 Minuten im warmen Backrohr gehen lassen. Die Pinzen dann wieder aus dem Backrohr nehmen.
- Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Ein Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen. Die Teigkugeln mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und ca. eine Minute einziehen lassen.
- Eine Schere in ein mit Öl gefülltes Schnapsglas tauchen und die Teigkugeln je 3 Mal tief einschneiden. Zwischen den Schnitten wird die Schere jedes Mal wieder in Öl getaucht.
- Dann dürfen die Pinzen endlich für ca. 12 Minuten ins Backrohr. Die Pinzen dabei im Auge behalten, da sie durch die Ei-Milch-Glasur schnell eine braune Farbe bekommen. Die Backrohrtüre soll während dem Backvorgang die ganze Zeit einen Spalt geöffnet bleiben. (z.B. einen feuerfesten Pfannenwender einklemmen.)
- Dann bleibt nur mehr eines: genießen! 🙂