Wiener Saftgulasch

Alex

Zu Silvester habe ich mir nach langem wieder einmal die Zeit genommen, diesen Klassiker der Wiener Küche zuzubereiten. Das Wiener Saftgulasch erhält seine sämige Konsistenz rein aus der zur Gänze verkochten, großen Menge an Zwiebeln und dauert dementsprechend lang – was sich aber auf alle Fälle auszahlt… 🙂

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 Wiener Saftgulasch
Original Wiener Saftgulasch braucht viel Zeit und Geduld, die man sich einfach nehmen muss um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Nur so entwickelt es den typischen Geschmack.
Essensart Hauptgericht
Küche Hausmannskost, Österreichisch
Portionen
Zutaten
  • 1 lg Gulaschfleisch Wadschinken vom Rind
  • 750 g Zwiebel
  • 1,5 EL Tomatenmark
  • 3 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver scharf
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Prise Majoran
  • 1 Prise Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1,5 l Wasser ca.
  • 1 Schwarzbrotscherzerl
  • Rotweinessig
  • 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Schweineschmalz oder Öl
Essensart Hauptgericht
Küche Hausmannskost, Österreichisch
Portionen
Zutaten
  • 1 lg Gulaschfleisch Wadschinken vom Rind
  • 750 g Zwiebel
  • 1,5 EL Tomatenmark
  • 3 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver scharf
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Prise Majoran
  • 1 Prise Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1,5 l Wasser ca.
  • 1 Schwarzbrotscherzerl
  • Rotweinessig
  • 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Schweineschmalz oder Öl
Anleitungen
  1. Zwiebel fein hacken, Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden.
  2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Zwiebel darin langsam goldgeld dünsten. Mit Betonung auf "langsam", was ca. 15 bis 20 Minuten dauert.
  3. Die (glatt gedrückten) Wacholderbeeren, Kümmel, Majoran, Knoblauch, Salz und Pfeffer zum gedünsteten Zwiebel geben und ein wenig mitrösten.
  4. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Schuß Essig und ca. 500 ml Wasser ablöschen. Wichtig ist, dass das Paprikapulver wirklich nur wenige Sekunden geröstet wird, da es sonst bitter werden kann.
  5. Gut umrühren und die Sauce unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Minuten einkochen lassen.
  6. Jetzt das Gulaschfleisch dazugeben und - falls das Fleisch nicht ganz bedeckt ist - noch mit etwas Wasser aufgießen.
  7. Das Gulasch nur leicht ohne Deckel sieden lassen - dh Hitze reduzieren, wenn es zu stark kocht.
  8. Brotscherzerl dazugeben und mitziehen lassen, das sorgt zusätzlich für Bindung und Geschmack. Normalerweise löst sich das Brot von selbst komplett auf - sollte doch noch was davon übrig bleiben, einfach am Ende der Kochzeit raus fischen.
  9. Die Kochzeit beträgt dann mind. 3 - 4 Stunden.
  10. Hin und wieder umrühren und wenn sich der Saft einkocht, mit etwas Wasser ( ca. 300 ml) aufgießen. Im Normalfall wird das 2-3 mal notwendig sein.
  11. Das Gulasch ist fertig, wenn die Zwiebel fast zur Gänze zerkocht sind, das Fleisch kurz vor dem Zerfallen ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
  12. Wenn notwendig mit Salz, Pfeffer oder auch Tomatenmark nachwürzen.
  13. Idealerweise sollte ein Gulasch immer schon am Vortag zubereitet werden, da es mit jedem mal Aufwärmen noch besser wird.
  14. Das Gulasch entweder mit Nockerl oder einfach nur Weißbrot servieren.
Wiener Saftgulasch