Wer genug Zeit hat: den Teig an einem nicht zu warmen Ort 5-8 Stunden gehen lassen. Dann portionieren (ca. 250g je Pizza) und die einzelnen Portionen erneut rundwirken, mit etwas Olivenöl benetzen damit der Teig nicht austrocknet und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig mindestens zwei Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank geben bis er Zimmertemperatur hat.
Bei dieser Methode kommt der Teig auch mit der halben Menge Hefe aus.