Fischfilet Marokkanisch
Wieder ein Jamie Oliver inspiriertes Gericht aus seinen 15-Minuten Rezepten – statt ganzen Goldbrassen habe ich Pangasiusfilets verwendet. Das Rezept klingt auf den ersten Blick kompliziert, in Wirklichkeit ist es aber relativ schnell zubereitet und ergibt ein sensationelles Geschmackserlebnis.
Fischfilet Marokkanisch
Wieder ein Jamie Oliver inspiriertes Gericht aus seinen 15-Minuten Rezepten – statt ganzen Goldbrassen habe ich Pangasiusfilets verwendet. Das Rezept klingt auf den ersten Blick kompliziert, in Wirklichkeit ist es aber relativ schnell zubereitet und ergibt ein sensationelles Geschmackserlebnis.
Portionen
2Portionen
Portionen
2Portionen
Zutaten
Fisch
  • 2Stk Fischfiletsnach Verfügbarkeit, Geschmack zb Pangasiusfilet
  • 75ml Wasserkochend
  • 1Prise Safran
  • 2Stk Frühlingszwiebeln
  • 1/2TL Harissascharfe Gewürzpaste
  • Olivenöl
  • Thymian
Couscous
  • 150g Couscous
  • 300ml Wasserkochend
  • Schuhbeck’s Couscousgewürz
  • Salz
Salsa
  • 35g Marillengetrocknet
  • 3Stk eingelegte, gegrillte Paprika
  • 1Handvoll Korianderblätterfrisch
  • 1Scheibe Bio-Zitronefingerdick
  • 1/4Stk Granatapfel
Garnitur
  • 1EL Pistazienkernegehackt
  • 1/2EL Sesamsamen
  • 3EL Naturjoghurt
  • 1/4Stk Granatapfel
  • Harissa
Anleitungen
  1. Pistazienkerne (können ruhig die gesalzenen zum Knabbern sein) hacken und gemeinsam mit dem Sesam 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten.
  2. Fischfilets auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit etwas Mehl stauben.
  3. Couscous in eine Schüssel geben und mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen. Etwas salzen und/oder mit Couscous-Gewürzmischung würzen (die Schuhbeck-Mischung ist super!). Zugedeckt ziehen lassen.
  4. Den Safran mit 75 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
  5. Für das Salsa die fingerdicke Zitronenscheibe entkernen, kleinschneiden (mit Schale!) und mit den getrockneten Marillen, den eingelegten Paprika und den Korianderblättern mithilfe eines Pürierstabs zu einer groben Paste verarbeiten.
  6. Das Viertel des Granatapfels auspressen (ruhig mit der Hand – gibt zwar eine Sauerei, aber das macht ja nichts) und unter die Paste rühren. Abschmecken.
  7. Vom anderen Viertel des Granatapfels die Kerne herauslösen für die Garnitur.
  8. Den Fisch von beiden Seiten in etwas Olivenöl knusprig braten, ca. 3 Minuten auf jeder Seite.
  9. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
  10. Jetzt die Frühlingszwiebel, Thymian, die Harissapaste und das Safranwasser in die Pfanne zum Fisch geben.
  11. Die Pfanne mit einem zerknüllten, leicht angefeuchteten Stück Backpapier abdecken und die Temperatur etwas zurückdrehen. (Ein Deckel tut’s wahrscheinlich auch…)
  12. Das ganze ein paar Minuten dämpfen lassen.
  13. In der Zwischenzeit noch das Joghurt mit Salz und etwas Harissa verrühren.
  14. Den Couscous auflockern und auf zwei Teller anrichten.
  15. Das Salsa in groben Patzen darauf verteilen, den Fisch darauf setzen und den Bratensaft mit den Frühlingszwiebeln darübergießen.
  16. Jetzt noch mit dem gerösteten Pistazien-Sesam Gemisch und einigen Granatapfelsamen bestreuen.
  17. Mit ein paar Korianderblättern garnieren und dem Joghurt servieren.
  18. Über unfassbar viele Aromen und einen wunderschön bunten Teller freuen!
Rezept Hinweise

Statt original Harissapaste eignen sich auch andere scharfe Gewürzpasten. Hauptsache Chili und Knoblauch ist drin 🙂

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