Den Paneer stelle ich meistens am Vorabend her, damit er über Nacht im Kühlschrank schön fest wird.
Die Milch langsam auf kleiner Flamme in einem großen Topf erhitzen. Bitte hier nicht ungeduldig werden, das dauert seine Zeit. 😉
Sobald die Milch aufgekocht ist, Essig hinzugeben und 30-40 Sekunden rühren.
Die Milch gerinnt dann und wird flockig, außerdem kommt die Molke zum Vorschein.
Dann den ganzen Topfinhalt in ein mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegten Sieb abseihen. Mit kaltem Wasser kurz nachspülen. Das Tuch oben zusammendrehen und die Käsemasse gut auspressen.
Dann den Käse im Tuch einschlagen und einen großen mit Wasser gefüllten Topf drauf stellen, damit die überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
Mindestens eine Stunde so stehen lassen, danach ist ein „runder“ etwa 1cm hoher Käselaib entstanden.