Paprika und Chili der Länge nach halbieren und entkernen. Die Melanzani ebenfalls halbieren.
Das Gemüse mit der Hautseite oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit etwas (Chili-)Öl beträufeln und zum Rösten ins Backrohr schieben.
Wenn die Haut der Paprika und der Chili schon sehr dunkel ist (ca. 15- 20 Min.), diese heraus nehmen und in einem verschließbaren Behälter abkühlen lassen. Danach dasselbe mit der Melanzani, die braucht im Normalfall etwas mehr Zeit im Backrohr.
Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, die Haut abziehen und die Knoblauchzehen klein hacken.
Danach alles gemeinsam durch einen Fleischwolf drehen. Das ergibt genau die richtige Konsistenz und eignet sich besser als ein Pürierstab.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Tomatenmark und Paprikapulver kurz anrösten und mit Essig ablöschen.
Die Gemüsemasse und die restlichen Gewürze dazu geben und auf kleiner Hitze unter Rühren solange köcheln lassen, bis die Konsistenz den eigenen Vorstellungen entspricht (mind. 1/2 Stunde).