Die Kombination aus 2 verschiedenen Essigsorten – einer eher süßlich, der andere eher säuerlich – und dem Verjus (Saft aus unreifen Weintrauben) hat sich rein zufällig aufgrund der vorhandenen Mittel ergeben. Statt dem Verjus geht mit Sicherheit auch Zitronensaft, da Verjus recht teuer und schwer zu bekommen ist.
Ob das im Endeffekt notwendig ist, weiß ich nicht – der Senf ist damit jedenfalls großartig geworden 🙂