Zucchinisuppe mit Quinoa-Bulgur Mischung und Feta

Auf der Suche nach einer Verwertungsmöglichkeit für eine doch recht große Zucchini vom Feld, bin ich im „Frisch gekocht“ Heft (Billa) auf das Rezept für diese sehr leckere Zucchinisuppe gestolpert.

Ich habe allerdings ein paar Kleinigkeiten abgewandelt – unter anderem verwende ich statt reinem Quinoa (der derzeit unverschämt teuer ist) eine Mischung aus Bulgur und Quinoa und auch weniger Öl… das Ergebnis ist eine schmackhafte, von der Konsistenz her nicht sehr dickflüssige Zucchinisuppe, die durchaus auch als Hauptgericht durchgeht. Vor allem die Kombination mit dem Feta-Käse ist ganz hervorragend.

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Zucchinisuppe mit Quinoa-Bulgur Mischung und Feta
Essensart Suppe, Vorspeise
Küche Vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 100 g Bulgur-Quinoa Mischung
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 800 g Zucchini
  • 5 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • 2 TL Thymian getrocknet
  • 80 g Feta
  • 100 ml Schlagobers
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Balsamicoessig ein paar Tropfen pro Teller
Essensart Suppe, Vorspeise
Küche Vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 100 g Bulgur-Quinoa Mischung
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 800 g Zucchini
  • 5 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • 2 TL Thymian getrocknet
  • 80 g Feta
  • 100 ml Schlagobers
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Balsamicoessig ein paar Tropfen pro Teller
Anleitungen
  1. Bulgur-Quinoa Mischung 10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Zucchini in 1-2 cm Würfel schneiden, Knoblauch pressen und den Zwiebeln klein würfeln.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini in einem großen Topf mit etwas Olivenöl 3-4 Minuten anschwitzen.
  4. Thymian untermischen und mit der Suppe aufgießen.
  5. 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Feta-Käse in Würfel schneiden.
  7. Die Suppe pürieren, Obers dazugeben und kurz aufkochen lassen.
  8. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.
  9. Suppe in Teller füllen, Bulgur-Quinoa Mischung und den gewürfelten Feta in die Mitte setzen.
  10. Mit ein paar Tropfen Balsamico beträufeln.
Zucchinisuppe mit Quinoa-Bulgur Mischung und Feta