Pulled Pork aus dem Rohr
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Pulled Pork aus dem Rohr
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| Portionen |
| 6Portionen |
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Zutaten
Fleisch
- 1,5kg Schopfbratenoder Schweineschulter
Rub
- 3EL brauner Zucker
- 2EL Paprikaedelsüß
- 1EL Geräuchertes Paprikapulverscharf
- 2EL Rauchsalz
- 1/2EL Schwarzer Pfeffer
- 1TL Pimentkörnergerieben
- 1TL Koriandersamengerieben
- 1TL Knoblauchpulver
- 1EL Senfnach Geschmack
Marinade
- 250ml Lagerbier
- 250ml Apfelsaft
- 1EL Sojasauce
- 1EL Teryakisauce
- 1EL brauner Zucker
Anleitungen
- Für das Rub die Zutaten gut vermischen.
- Fleisch waschen und – falls vorhanden – größere, außenliegende Fettanteile entfernen.
- Zuerst mit dem Senf rundherum bestreichen und dann ordentlich überall mit dem Rub einreiben.
- Das Fleisch fest in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren und im Kühlschrank einen Tag ziehen lassen.
- Am nächsten Tag das Fleisch auspacken und in einen passenden Bräter geben.
- Backrohr auf 110° C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren und ca. die Hälfte zum Fleisch gießen.
- Den Bräter in den Herd stellen und sich eine andere Beschäftigung suchen. Das dauert jetzt 5-6 Stunden 😉
- Ca. einmal pro Stunden das Fleisch mit der Flüssigkeit aus dem Bräter einpinseln. Bei Bedarf Marinade nachgießen.
- Nach vier Stunden kann man sicherheitshalber beginnen, regelmäßig mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur zu messen.
- Sobald die Kerntemperatur zwischen 90° C und 95° C erreicht hat, ist der Braten durch.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln.
- Backrohr abdrehen und das eingewickelte Fleisch auf ein Blech zum Rasten ins Rohr legen. Dabei mit einem Kochlöffel die Tür einen Spalt offen halten.
- Jetzt die verbliebene Marinade und die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen Topf geben und auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen.
- Nach einer Stunde Rastzeit das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen.
- Die einreduzierte Marinade mit dem Fleisch vermengen.
- Das Pulled Pork als Burger oder mit einer Beilage servieren und begeistert sein vom Geschmack 🙂