Erdäpfel in kaltem Wasser zustellen, ca. 20 Minuten kochen, sie sollen nicht zu weich sein. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Suppe erwärmen und gut mit Essig, Salz, Senf und Zwiebeln vermischen.
Lauwarme Erdäpfel messerrückendick direkt in die Marinade schneiden. 30 Minuten rasten lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einer Spachtel rühren, damit Scheiben nicht zusammenkleben.
Öl unterrühren, mit einer Spachtel rühren, bis der Salat leicht cremig ist. Salat mit Pfeffer abschmecken.