Rote Rüben kochen oder dämpfen bis sie die gewünschte Konsistenz haben, kalt abspühlen, schälen und in sehr feine Blätter schneiden.
Wenn die Rüben gar sind, löst sich die Schale sehr leicht, man braucht meistens nur mit dem Daumen darüber zu streichen.
Mittelgroße Rüben (ca. 400-450g Rohgewicht) dämpfe ich 50 Minuten und lasse sie dann noch 10 Minuten ziehen, bevor ich sie kalt abspühle und dann weiter verarbeite.