Letzten Sonntag habe ich im Rahmen einer Resteverwertungsaktion erstmals eine Quiche zusammengebastelt – das Ergebnis war durchaus erfreulich und geht folgendermaßen….

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Mangold-Zucchini-Quiche

Portionen

Zutaten

Teig

• 250 g Mehl
• 120 g Butter kleine Würfel
• 100 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Füllung

• 350 g Mangold
• 150 g Zucchini gewürfelt
• 2 Stk Erdäpfel klein (od. eine große), gewürfelt
• 1 Stk Zwiebel gewürfelt
• 2 Stk Knoblauch gepresst
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 Stk Tomate in Scheiben geschnitten
• 3 Stk Eier
• 2 EL Naturjoghurt
• 1 EL Frischkäse
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• mediterane Kräutermischung

Portionen Zutaten Teig 250 g Mehl 120 g Butter kleine Würfel 100 ml Wasser 1/2 TL Salz Füllung 350 g Mangold 150 g Zucchini gewürfelt 2 Stk Erdäpfel klein (od. eine große), gewürfelt 1 Stk Zwiebel gewürfelt 2 Stk Knoblauch gepresst 1 EL Sonnenblumenkerne 1 Stk Tomate in Scheiben geschnitten 3 Stk Eier 2 EL Naturjoghurt 1 EL Frischkäse Salz Pfeffer Muskatnuss mediterane Kräutermischung

Anleitungen

1. Mehl, Butterwürfel, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen.
3. Mangold waschen, Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
4. Die Mangold Stiele in kleine Würfel schneiden.
5. Zwiebel, Knoblauch und die Sonnenblumenkerne in einem Wok oder großem Topf anschwitzen.
6. Mangoldstiele, Erdäpfel und Zucchiniwürfel dazugeben und 3 -5 Minuten anbraten.
7. Jetzt die Mangoldblätter unterheben und einige Minuten dünsten, bis sie zusammengefallen sind.
8. Mit ordentlich Salz, Pfeffer und mediterranen Gewürzen abschmecken.
9. Eier, Joghurt, Frischkäse vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
10. Eimischung mit dem Gemüse vermengen.
11. Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
12. Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und den Boden und Rand einer eingefetteten Quiche- oder Kuchenform damit auskleiden. Gibt man darunter über Kreuz zwei Streifen Backpapier, kann man die Quiche später problemlos herausheben.
13. Den Boden des Teiges mehrmals mit einer Gabel einstechen.
14. Die Füllung in der Form verteilen und zum Schluss mit den Tomatenscheiben belegen.
15. Die Quiche ca. 45 Minuten backen und mit Salat servieren.
16. Mahlzeit!